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存茶小知識

發布日期:2020-06-09 查看次數:4

文章摘要:

柴米油鹽醬醋茶是中國人的開門七件事。茶對每一個中國家庭來說既司空見慣卻又非常重要,自己要喝茶,客人來了要用茶招待。還有一些茶葉愛好者喜歡喝白茶、黑茶、普洱茶,在家里存了一定量的中期、老茶。所以,在中國 ...

柴米油鹽醬醋茶是中國人的開門七件事。茶對每一個中國家庭來說既司空見慣卻又非常重要,自己要喝茶,客人來了要用茶招待。還有一些茶葉愛好者喜歡喝白茶、黑茶、普洱茶,在家里存了一定量的中期、老茶。所以,在中國,幾乎家家戶戶都存得有茶。

我是一名湖北人,從小跟著父親喝茶成了習慣,從十八歲上大學一年級開始,喝茶就成了我的每日日常。我最開始喝的是綠茶,后來因為體寒轉喝鐵觀音、鳳凰單樅和武夷巖茶, 2009年開始,又因為體質上熱下寒開始存起白茶、黑茶和普洱茶。從2009年存的第一批白茶開始,再到2015年開始大量收購普洱茶,我一共存了11年茶,家中的存茶有綠茶(每年更換)、武夷巖茶、碳焙鐵觀音、紅茶、白茶、黑茶和普洱茶。

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在這11年期間,因為沒有存茶經驗,我浪費過不少茶,對于一個愛好茶葉的饕餮來說,每扔掉一批存廢了的茶,心中就像在滴血。但是,隨著時間的推移,在茶友們的指導和自己的摸索之下,尤其是最近幾年,我再也沒有存壞過一顆茶葉,存出的白茶、黑茶、普洱茶跟一些標準茶倉存出的茶相比,也不會遜色多少。

仔細梳理一下,現將自己的存茶經驗分享如下,也希望借此文拋磚引玉,有機會得到存茶前輩們的指點。

一、家庭存茶應該把握的基本原則

(一)存茶應該分類、集中存放

1、分類存放

家庭存茶按類別分開存放是前提,比如大類的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、普洱茶不能放在一起,存放時盡量不要把這些茶放在一個存茶空間里。

綠茶:綠茶的保質期只有12個月,一般家庭存茶不會存太多,存茶只要注意把一般綠茶和花茶(綠茶和各種花的胚在一起窨制的茶)分開存放即可。比如黃山毛峰不能和茉莉花茶存放在一起,茉莉花茶和玫瑰花茶應該分開存放。

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黃茶:黃茶的制茶手法和發酵度與綠茶略有不同,如果可以的話,可以和非花茶型綠茶放在一起。如果講究的話,就分開存放,因為綠茶和黃茶的氣息、口感涇渭分明,宜分開存放。

白茶:中國有好幾個地方產白茶,比較出名的有福建白茶和云南白茶,存放時福建白茶和云南白茶最好分開存放。因為云南白茶的做法有點略類生普,而福建白茶在存放一段時間以后,里面會有一種類似藥香的味道,和云南白茶轉化以后的味道有很大區別,放在一起容易串味。

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烏龍茶:即便是同一個茶類,有些品種的茶也不能放在一起。烏龍茶里面的非碳焙茶和碳焙茶不能放在一起,因為碳焙茶會有一股濃郁的碳香味,如果和非碳焙茶放在一起會把碳火味串到非碳焙茶里去,造成非碳焙茶串味。打個比方,清香、韻香型鐵觀音就不能和碳焙鐵觀音放一起。

黑茶:黑茶的種類有很多,按地域分有湖南黑茶(安化黑茶)、湖北青磚、四川藏茶、安徽黑茶、廣西和陜西黑茶(涇陽)等。在存放黑茶時,茯茶要挑出來單獨存放,因為茯茶內有金花,會發出類似菌絲的味道,容易引起其他茶串味。安化黑茶和湖北青磚可以在一起存放。廣西六堡茶一定要拿出來單獨存放,因為六堡茶出廠之前都會在木倉里存放一段時間,茶里會有一種濃郁的木倉味道,和其他的黑茶放在一起容易串味。

普洱茶:普洱茶的存放要注意生熟分開,普洱茶熟茶里有一股渥堆味,這種味道比較類似土腥味,如果把熟普和生普放在一起,生普吸附了熟普的這種味道基本上就毀掉了。

即便是普洱茶生茶,最好也要按煙味的有無來分開存放,有些生普里有煙味,有些生普里沒煙味,存放的時候可以分開。如果不問煙味有無全部存放在一起,最后所有的茶都會有煙味。

2、能放在一起的茶盡量集中存放

在家庭存茶中,除了綠茶、黃茶、紅茶以外,其他的茶類應該按茶類盡量把能夠存放在一起的茶聚攏在一個存茶小空間里,因為茶都喜歡熱鬧,茶的轉化需要"聚氣",這也是為什么標準大茶倉里存出來的茶比有些家庭存出來的茶好喝的原因。但是如果在家庭存茶時也注意這個存茶原則,家庭存出來的茶不一定會比標準大茶倉存出來的茶遜色多少。

比如白茶,福建白茶根據地域不同,可以分福鼎白茶和政和白茶,這兩種地方的白茶口感、風格雖略有差異,但并無大的不同。再者,白茶根據茶青不同,可以分為好幾個品種,即白毫銀針、牡丹、貢眉、壽眉等。不管是福建哪個地方的白茶還是哪個等級的白茶,存放時最好集中放在一起,達到聚氣的目的。

再如普洱茶,普洱茶有很多產區,如西雙版納、臨滄、思茅、保山等茶區,茶區里又分不同的山頭,如布朗、易武、賀開等。家庭存茶一般量不大,如果再按山頭分開,就達不到"聚氣"的目的。只要在存茶時按生、熟分開,生普里區分有煙味和無煙味就可以了。除此以外,盡量將普洱茶集中存放在一個存茶空間里。

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(二)家中存茶地點要講究

一般而言,家庭存茶會限于家庭之內,能夠存茶的地方有限,但是擠一擠,還是能夠擠出很多地方的,存茶地點只要符合避光、陰涼、透氣、沒有異味這四個原則就可以了。

茶葉很怕陽光,已經成品的茶葉即便是隔著茶葉包裝(塑料袋、鐵盒、紙箱)被太陽曬久了,茶葉也會品質大減,嚴重的甚至香氣全部流失,只剩下出現一股蛤喇子味,就好像是被太陽曬過的干柴的味道。茶葉喜歡陰涼,如果存茶地點的溫度長期超過35度,一些含水量比較高的白茶、黑茶、普洱茶就會因為高溫出現酸味。

在家里存茶,存茶的地方需要經常開窗透氣,但是透氣不是空氣對流,常年有風吹過的地方不太適合存茶。茶葉或者裝有茶葉的紙箱或器皿盡量不要靠墻,紙箱一般要離墻50厘米,離地一米以上。

一般家庭里的衛生條件都比較好,拋開廚房有油煙味以外,其他的地方都會沒有異味,比較適合存茶。有的家庭有柜子或者閣樓,存茶時為了節省空間,茶友會把裝有茶葉的箱子放在上面,這當然也是可以的。不過,這些地方要注意經常打掃,不能積灰,灰塵積累多了會有灰塵味,這種味道被茶葉吸入以后,茶葉喝著會有粉塵味。很多管理不規范的茶倉存出來的茶有灰塵味,大多就是因為沒有做好衛生。

(三)家庭存茶應該注意密封

存茶要防止跑香,香氣流失了的茶葉喝著會什么滋味都沒有,乏善可陳。所以,為了防止茶葉跑香,存茶的時候最好把茶葉密封起來。開了口的綠茶要把口子折疊起來夾好,如果不放心,外面可以再套一層塑料袋扎口。

只有包裝紙的白茶、黑茶、普洱茶茶磚、茶餅、茶柱也不宜直接放在空氣里。存茶時,我們最好用密封性比較好的塑料袋、錫箔內膜牛皮紙袋、厚紙箱、紫砂缸、瓦缸把茶葉裝起來,這樣的話,可以有效阻止茶葉跑香。

如果家庭存茶量很大,有專門的存茶茶室,茶室的門窗除了換氣透氣之外,平時都要緊關著。茶葉也不宜裸露在空氣當中,最好還是給這些茶葉創造一個密封的小環境,如保留普洱茶的筍殼外包裝,把茶葉裝進塑料袋、牛皮紙袋、厚紙箱、紫砂缸、瓦缸里等。

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存茶時,如果發現存茶的地方有茶香出現,千萬不要陶醉其中,這是存的茶在跑香了,要趕緊檢查看看是什么原因,防止茶葉香氣繼續流失。

(四)家庭存茶應該積極干預,防潮防干

茶葉怕潮濕,也怕過干(濕度低于30),目前在中國基本上找不到一個溫度和濕度剛好適合存茶的天然茶倉,所以,家庭存茶要積極進行人工干預,太濕了就控濕,太干了就控干。

中國長江以南濕度都比較大,家庭存茶要注意防潮。以湖北為例,江漢平原每年的平均濕度在70左右,每年會有一個月以上濕度近乎100的梅雨季節,梅雨季節以后又是高溫高濕的夏天, 所以江漢平原的茶友存茶要特別注意防潮??梢圆捎瞄_抽濕器或者空調的辦法來防潮,但是這兩種手段對家庭存茶尤其是存茶量不大的家庭來說,比較浪費。一般存茶量比較小的家庭可以采用添加食品干燥劑的方法來防潮,以后一年換一次干燥劑就可以了。中國華北、東北、西北的常年濕度比較低,尤其是到了冬天,濕度更低,這些地區的茶友存茶就要注意防干。有些茶友會采用加濕器、在茶房里放一盆水或者在家里養魚、養綠植的辦法保持存茶地方的濕度,這些方法都值得借鑒。養魚、養綠植要注意防止產生異味。

二、家庭存茶最方便、實惠的方法

作為家庭而言,存茶的方法應該以方便、實惠為宜。有些茶友會在屋子里放一個濕度計,如果濕度太大的話用抽濕器或開空調的方法來防潮,這種方法存茶量比較大的話還比較劃算,如果存茶量比較小的話,用這種方法比較浪費。而且利用溫度計、抽濕器或空調防潮,要保證家里天天有人,萬一哪天家里沒人而濕度又上來了,辛辛苦苦存的茶就可能會毀于一旦。

家庭存茶如果量小,圖方便、實惠的話,可以采用以下一些方法來存茶:

(一)塑料袋大法

一些含水量比較小的茶,如綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶都可以采用套裝塑料袋的方法來防止茶葉受潮和跑香。即使是開了口沒喝完的綠茶、黃茶、紅茶也可以采用這種方法。如果茶葉有塑料袋包裝,塑料袋包裝完好,外面有密封性比較好的金屬罐,這種茶葉可以直接置放在常溫中,不用處理。如果茶葉有塑料袋包裝,外面沒有密封性比較好的金屬罐,建議在茶葉外面再套一層厚一點的塑料袋,可以有效防潮、防跑香。

用塑料袋存茶很簡單,找一些沒有破損也沒有異味的塑料袋直接套在茶葉外面扎口即可。超市里賣的那種保鮮袋建議慎用,因為這些保鮮袋太薄,透氣性比較好,時間長了,潮氣會滲進去,茶香也可以跑出來。

如果所在地濕度實在是太大,可以在扎口的塑料袋里放一些食品干燥劑,以后逐年置換。但是,需要注意的是一般綠茶的保質期只有12個月,六安瓜片的保質期是18個月,天平猴魁的保質期是24個月。品質合格紅茶的保質期是三年,非碳焙烏龍茶的保質期是兩年。碳焙烏龍茶如果品質好的話,可以存更長的時間。我們存的茶要在保質期內喝完。

(二)牛皮紙自封袋大法

塑料袋大法不太適合含水量比較高的白茶、黑茶和普洱茶,這些茶如果在外面套裝塑料袋,時間長了塑料會在高濕高溫環境下產生化學反應,散發出一種塑料的悶臭味,被茶葉吸附以后,會大大影響茶葉的口感。

如果家庭存含水量比較高的白茶、黑茶和普洱茶,一兩餅茶可以采用牛皮紙自封袋,如果茶量比較大的話,可以采用牛皮紙袋,就是網上賣的那種七子餅牛皮紙袋,一個袋子里可以裝7、8餅茶。如果當地濕度比較大,可以買那種有錫箔內膜的牛皮紙袋。如果還不放心,可以在牛皮紙袋里面放一些食品干燥劑,以后逐年置換干燥劑即可。

(三)厚紙箱大法

家庭存茶的地方有限,厚紙箱不僅可以幫助我們收納散裝茶葉,也可以有效地防止受潮、跑香。這種厚紙箱一般以五層以上的瓦楞紙箱為宜,紙箱太薄了的話效果會差一些。在把茶葉裝進紙箱以前,最好把紙箱放到大太陽底下暴曬一兩天,殺個菌也除除紙箱的味道,如果紙箱異味太大,就不要使用了,防止紙箱的異味躥進茶葉里造成茶葉串味。一般而言,厚紙箱大法和塑料袋大法、牛皮紙袋大法配合在一起使用防止受潮、跑香的效果會更佳。在置放厚紙箱時,紙箱不能直接放在地板上或者靠墻置放,一定要離墻50厘米以上,離地1米以上,防止墻上和地板上的潮氣及異味滲進紙箱,造成茶葉串味。

(四)紫砂缸或者瓦缸大法

如果嫌棄紙箱難看,且紙箱時間長了容易破損,茶友可以購買紫砂缸或者瓦缸來存茶,紫砂缸或瓦缸放在家里也可以做裝飾使用,一舉兩得。在紫砂缸或瓦缸裝茶以前,一定要用清水把缸好好刷洗干凈,然后把缸放到大太陽底下多暴曬幾天,保證缸沒有異味、干透了以后再裝茶。

用紫砂缸或瓦缸存茶,茶葉外面不用套塑料袋或牛皮紙自封袋,如果實在不放心的話,可以在茶餅、茶磚、茶沱外面套一層牛皮粗紙。為了防潮,缸里可以放一些食品干燥劑,個人不建議在里面放石灰,因為石灰本身會有味道,味道會滲進缸里的茶內,造成茶葉味道污染。

用紫砂缸或瓦缸存茶,不僅要蓋缸蓋,缸蓋上最好再套一層粗布,連布一起扣在缸上,這樣可以有效防止茶葉受潮、跑香。紫砂缸或瓦缸也要離地離墻,缸下面可以墊一些紙板,離墻20厘米就可以了。

三、家庭存茶應該避開的常見誤區

家庭存茶稍不注意,可能會走進一下誤區,導致辛辛苦苦存的茶存到最后成了廢茶。所以,這些誤區我們要特別注意規避。

(一)用茶葉做家庭裝飾擺件

有些茶友喜歡把買來的茶單餅靠在茶葉支架上,放在家里的博古架、書柜里做擺設,覺得這樣存茶可以一舉兩得,既可以顯出自己的品味,稍待時日又可以喝上一口美美的老茶,其實不然。這樣存茶會導致茶葉因裸露在空氣里受潮、跑香甚至會吸附進異味(比如常見的煙酒味、書籍的紙張味),失去品飲價值。

(二)在陽臺、廚房里存茶

家庭存茶最大的問題是空間有限,所以有些茶友會把茶葉存在陽臺上或廚房里。茶葉盡量不要存在陽臺上,因為茶葉怕光、怕風、怕高溫。就算是密封性比較好的陽臺,也會有陽光射進來,夏天的時候溫度也會很高。在這種環境下存茶,茶葉可能會因為陽光照射出現干柴味或者發酸。如果茶葉一定要存在陽臺上,一定要注意避光、防高溫、防潮、防跑香。

在廚房里存茶是大忌,因為廚房里會有油煙味,如果茶周圍有其他的食物,其他食物的味道也會滲進茶葉里,造成茶葉串味。

(三)什么茶都朝冰箱里放

很多茶友在存茶時特別信任冰箱,什么茶都往冰箱里存。這樣做當然是有一定道理的,因為冰箱的低溫可以幫助茶葉保鮮。

但是把茶放進冰箱保存時也要注意以下一些問題:

1、綠茶和黃茶

非花茶型綠茶、黃茶放進冰箱保存要注意防止串味和受潮,把茶放進冰箱以前可以在茶葉外面套幾層塑料袋。但是個人覺得綠茶、黃茶套塑料袋放在常溫下也可以防止受潮,因為綠茶、黃茶類茶葉的含水量比較低,在常溫放幾個月口感不會有明顯的改變,綠茶黃茶的保質期只有12個月。

而綠茶、黃茶放進冰箱保存受潮尤其是串味的概率非常高,除非是單獨為茶葉買一個冰箱。所以,這么多年以來我的綠茶、黃茶都沒有放進冰箱保存。就算是開了封的綠茶和黃茶,我也是用夾子把折疊好的開口夾好,外面套一個厚塑料袋,里面放一點食品干燥劑,一兩個月之內喝完,并沒有出現因茶葉跑香、受潮導致的口感下降問題。

花茶型綠茶,如茉莉花茶等就不要放進冰箱里保存了,茉莉花茶經過窨制以后,含水量比普通綠茶更低,在常溫下密封就可以保鮮。如果把茉莉花茶放進冰箱里保存,茉莉花茶的茉莉花香很快就會減弱,與常溫保存下的茉莉花茶相比,口感會差很多。

2、紅茶、烏龍茶

紅茶和碳焙烏龍茶:紅茶和碳焙烏龍茶中的碳焙鐵觀音、碳焙鳳凰單樅、武夷巖茶等的含水量比綠茶要低很多,常溫、密封、干燥保存就可以了,不用放冰箱里面。如果放進冰箱里,濕氣滲進了這些茶,茶原本細膩的口感會變得粗糙,香氣也會大大減弱。

非碳焙烏龍茶:有茶友喜歡把非碳焙烏龍茶放進冰箱里保鮮,如果能夠防止串味,這樣做非常不錯。但是,現在的烏龍茶在包裝上面遠遠走在了六大茶類的前列。茶廠或者茶農為了方便茶友保存,會把茶葉分成8克一小袋,用真空技術抽掉塑料袋里的空氣,然后在外面再套一個塑料包裝,這樣處理過的烏龍茶在常溫下放一兩年一點問題都沒有。所以,非碳焙烏龍茶也不用放進冰箱里儲存。

3、白茶、黑茶、普洱茶

白茶、黑茶、普洱茶屬于后發酵茶,講究越陳越香,主張通過存放讓茶葉在歲月的流逝中發酵,達到寒熱中和、茶性溫和、香氣入水的目的。白茶、黑茶、普洱茶理想的發酵溫度是20度左右,低溫的冰箱環境不適合白茶、黑茶、普洱茶的轉化。所以,白茶、黑茶、普洱茶千萬不能放進冰箱里保存。

(四)存茶葉處通風或勤快翻茶

有些茶友為了防止存茶環境里出現異味,會特意把茶存在通風的地方或者把門窗都打開讓存茶環境通風。這是存茶大忌,因為通風的對流空氣會加速茶葉香氣的流逝,讓茶葉的香氣流失掉。

有些茶友很勤快,會經常翻看自己的存茶,檢查一下茶葉有沒有受潮,或者把茶葉拿出來透個氣,這樣做其實對茶葉一點好處都沒有。翻倉太勤或者晾曬太勤都會導致茶葉的香氣流失。

(五)生搬硬套茶友的存茶經驗

中國幅員遼闊,地域不同,該地的溫度和濕度會不一樣。中國地形的復雜性導致幾乎每一個茶友的存茶大環境、小環境都會不一樣。比如長江以南和長江以北的存茶環境不一樣;同在長江以南,湖北和湖南的存茶環境不一樣;即便是在同一座城市里,樓層高的和樓層低的茶友的存茶環境也會不一樣。

所以,茶友們的存茶經驗大致可以參考,但是一些細枝末節的東西還是需要自己根據自己的實際居住環境有所改變。茶友存茶最好不要生搬硬套茶友的存茶經驗。

(六)真空存茶

有的茶友為了防止茶葉受潮跑香,干脆一不做二不休,把茶葉放進塑料袋里抽掉空氣,真空存茶。這樣對待綠茶、黃茶、紅茶、非碳焙烏龍茶似乎還可以,但是對碳焙烏龍茶尤其是后發酵的白茶、黑茶、普洱茶是大忌。因為白茶、黑茶、普洱茶的轉化需要氧氣。

結束語

很多中國人選擇喝茶是因為喝茶有益身心健康,如果買來的茶葉因為存放不善而導致茶葉茶質發生變化,喝了損害身體健康,這就與我們喝茶的目的背道而馳了。但是,只要我們稍微用一下心,了解茶葉的特性,根據茶葉的特性來科學處理我們的存茶,家庭存茶其實一點也不難,我們也可以存出幾乎可以和標準茶倉(科學管理)一樣好的好茶。

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